Franču Macaron recepte

Macaron recepte, kas pagatavo apburoši kraukšķīgus cepumus, kas centrā ir mīksti un košļājami

Šī ir viegla franču macaron recepte (izrunā mac-ah-rohn). Es izgatavoju lielu partiju no šiem un pēc tam sasaldēju, tāpēc man ir daži pie rokas šiem modernajiem krējuma pīrāgiem!

Kāda ir atšķirība starp macaron un macaroon?

Macaron (mack-a-rohn) ir franču cepums, kas pagatavots no mandeļu milti , cukurs un olu baltumi. Tam ir smalks kraukšķīgs apvalks un mīksts un košļājams centrs. Macaron nav ļoti salds, un to garšas un krāsas bieži atšķiras.

Macaroon (mack-a-roon) ir sīkdatne, kas pagatavota no sasmalcināta kokosrieksta, olu baltuma un cukura pulvera. Parasti to liekšķere vai caurule tiek ievietota mazās bumbiņās un cep, līdz malas ir zeltaini brūnas. Tekstūra ir košļājama, un garša ir ļoti salda. Ļoti labi savienojas ar šokolādi un mandelēm (padomājiet par mandeļu prieka konfekšu batoniņu). Varat arī mēģināt uzlikt dažus makroonus uz a vaniļas kūka ar svaiga sviesta krēma par izstādes dalībnieku ballītē vai kopā sanākšanu.

Man patiesībā vairāk patīk kokosriekstu makaroni nekā franču makaroni. Liek man justies ļoti nostalģiskai, un man tagad man tas ir jāizdara.

Kāpēc franču macarons ir tik grūti pagatavojams?

Es esmu pārliecināts, ka esat dzirdējis, ka macarons ir ļoti smalks, un tā ir taisnība, tie var būt! It īpaši, ja jūs nekad iepriekš tos neesat veidojis. Es vienmēr cīnos ar jaunas receptes pagatavošanu, ja nezinu, ko meklēju katrā solī. Vai mīkla ir pareiza? Vai tas ir pārāk šķidrs? Vai tie ir pārāk plakani? Es nezinu! Nezināmais var būt ļoti stresa amirīts?

Es tos iemācījos konditorejas skolā un jau pirmajā mēģinājumā pavirši. Es neslepojos, man vienkārši bija neticami paveicies, ka turpat stāvēja franču konditoreja, kas man parādīja, kā tās pagatavot. Es redzēju, kā viņš precīzi sajauca mīklu, kā mīkla lentēs nokrita atpakaļ bļodā, cik gluds bija cepums, kad to ievilināja un kāda bija sajūta, kad āda bija izveidojusies un viņi bija gatavi cept.

Es zinu, ka šobrīd neesmu pie jums, lai turētu roku, taču es ceru, ka šī apmācība pa solim palīdzēs jums iegūt makaronu recepti tieši tā.

Macaron recepte soli pa solim

1. Sijā kopā cukura pulveri un mandeļu miltus
   Tas ir svarīgi, lai jūs varētu noņemt cietos gabaliņus, kas varētu būt maisījumā, kas vēlāk sabojās jūsu sīkdatnes spīdīgo virsmu.
2. Olu baltumus sakuļ līdz putām ar putotāja stiprinājumu. Lēnām pievienojiet cukuru. Kad jūs varat. redzēt dažas līnijas, kas veidojas bezē, pievienojiet savu zobakmens krēmu.
3. Pātagu, līdz izveidojas mīksti spīdīgi pīķi. Tas var ilgt 5-10 minūtes. * padoms - atstājiet olu baltumus uz nakti ledusskapī, pirms jūs tos sakuļat, lai izžūtu. Daudzi profesionāļi to dara, un to sauc par olu baltumu novecošanu.
4. Pievienojiet vaniļu (vai citu aromatizētāju) bezē un pārtikas krāsvielām. Pātagu olu baltumus, līdz veidojas stingras virsotnes.
5. Pievienojiet 1/3 no jūsu mandeļu maisījuma un salieciet, paņemot lāpstiņu un apejot bļodas malu tieši zem mīklas, pēc tam izgrieziet centru. Atkārtojiet to, līdz neredzat sausas vietas.
6. Pievienojiet pārējās sausās sastāvdaļas un turpiniet locīšanu
7. Pārbaudiet macaron mīklu, lai redzētu, vai tā plūst no lāpstiņas. Ja tas nokrīt gabalos, tas ir pārāk biezs. Turpiniet salocīt.
8. Kad jūsu mīkla nokrīt no lāpstiņas lentē, mēģiniet uzzīmēt skaitli 8. Ja mīkla neplīst, tā ir gatava. Jūs arī pamanīsit, ka mīklas malas sāk kļūt spīdīgas, un maisījums izplūst ļoti lēni. Pēc apmēram 20 sekundēm lentei atkal vajadzētu izšķīst mīklā.
9. Tagad jūs varat iemest savus makaronus uz sava pergamenta papīra un cept! Es izmantoju # 14 apaļu cauruļvadu galu un veidni. Turiet savu galu taisni uz augšu apļa centrā, apmēram 1/4 collu attālumā no papīra, un saspiediet, līdz mīkla piepilda apli 3/4 ceļa, pēc tam paceliet taisni uz augšu.
10. Paceliet paplāti apmēram 5 collas un nometiet uz galda, lai uznāktu burbuļi, kas atrodas zem jūsu macaron virsmas, un mīklai vajadzētu izplatīties uz apļa malu.
11. Ļaujiet savam macaronam sēdēt istabas temperatūrā, līdz virs virsmas veidojas garoza. Atkarībā no jūsu istabas tas var ilgt no 30 minūtēm līdz 2 stundām. Jums vajadzētu būt iespējai viegli pieskarties augšdaļai, un tā nejūtas lipīga.

Padomi veiksmei:

• Izmantojiet istabas temperatūras olu baltumus (ja aizmirstat tos novest līdz istabas temperatūrai, ielieciet olas uz 5 minūtēm bļodā ar siltu ūdeni)
• Sijāiet savas sastāvdaļas
• Lai iegūtu labākos un precīzākos rezultātus, nosveriet visas sastāvdaļas gramos
• Pārliecinieties, ka izmantojat svaigus olu baltumus
• Labi noslaukiet trauka iekšpusi un piederumus, lai pārliecinātos, ka tajos nav tauku
• Nepārslauciet olu baltumus, pārliecinieties, ka tie atrodas pie stingra virsotne stadijā, bet joprojām spīdīga un mitra

Macaron problēmu novēršana

Jūsu macaron receptes pilnveidošana prasīs laiku. Pēc pirmā mēģinājuma jūs varētu pamanīt dažas problēmas. Tie ir visizplatītākie un kā jūs tos varat novērst.

• Pārmērīgi sajaucot mīklu, tiks iegūti ļoti plakani makaroni, kas centrā būs dobi un tiem nebūs kāju
• Eļļainas plankumi uz jūsu macaron virsmas rodas no pārmērīgas sajaukšanās un liek eļļai no mandeļu miltiem izdalīties mīklā. Mēģiniet salocīt saudzīgāk.
• Makaroni, kuru centrā pēc cepšanas ir pacelts nipelis. To izraisa nepietiekama sajaukšana, un mīkla joprojām ir pārāk stingra.
• Nepietiekami sajaucot mīklu vai neizmantojot ļoti smalkus mandeļu miltus, kļūs mazi / raupji teksturēti macarons.
• Krekinga macarons ir tas, ka neļauj viņiem pietiekami ilgi sēdēt istabas temperatūrā, tāpēc viņiem nav bijis laika attīstīt čaumalu vai tie nebija pietiekami sajaukti.
• Macarons nebūs apaļš, ja neturat cauruļvada galu tieši veidnes centrā vai pergaments nav plakans.
• Ja jūsu vide ir ļoti mitra, izmantojiet kosmosa sildītāju blakus saviem macarons, lai palīdzētu tiem izžūt.

Izveidojiet Lejupielādēt veidni, lai pagatavotu perfekta izmēra makaronus
Franču Macaron veidne

Makaronu pildījuma recepte

Tradicionālā franču macaron recepte kā pildījumu izmanto aromatizētu sviesta krēmu, bet jūs varat izmantot ievārījumus, biezpienu vai pat ganache. Garšas iespējas ir bezgalīgas!

Šeit ir dažas populāras garšas kombinācijas, lai pagatavotu makaronu recepti

• Sārti makaroni, kas aromatizēti ar liofilizētām zemenēm un zemeņu ievārījuma sviesta krēmu
• Dzeltenie macarons aromatizēti ar citrona ekstraktu un citrona biezpienu
• Rozā makarons ar pasifloru pildījumu
• Zaļā macaron ar pistāciju pildījumu
• Bēša macaron ar sālītu karameļu sviesta krēmu
• Šokolādes macaron ar espresso ievadītu ganache
• Citronu macaron ar aveņu ievārījuma pildījumu

Vai jūs varat pagatavot makaronu recepti bez mandeļu miltiem?

Esmu lasījis, ka jūs varat aizstāt mandeles makaronā ar ķirbju sēklām! Kurš zināja? Šķiet pietiekami viegli. Nomainiet mandeļu miltus ar vienādu svaru ķirbju sēklu. Pirms lietojat smalki, sasmalciniet ķirbju sēklas un pārliecinieties, ka tās izsijājat, lai visi lielie gabali tiktu noņemti. Šie lielie biti padarīs jūsu macaron gabaliņu.

Vai varat pats pagatavot mandeļu miltus?

Jūs varat sasmalcināt savas blanšētās mandeles (es pērku raktuves no Winco lielāko daļu). Ievietojiet tasi mandeļu virtuves kombainā un pulsējiet, līdz smalki sasmalcina. Nesajauciet pārāk ilgi, jo pretējā gadījumā jūs iegūsiet mandeļu sviestu!

Pabīdiet mandeles caur sietiņu, lai noņemtu visus lielos mandeļu gabaliņus. Atkārtojiet procesu, līdz jūsu receptei ir pietiekami daudz mandeļu miltu.

Franču Macaron recepte

Sastāvdaļas

• ▢divi oz (57 g) mandeļu milti
• ▢4 oz (113. g) pūdercukurs
• ▢1 šķipsnu sāls
• ▢divi oz (57 g) olu baltumi visu nakti iztur ledusskapī un sasilda līdz istabas temperatūrai
• ▢1/4 tējk (1/4 tējk) krējums no zobakmens
• ▢1 oz (28 g) smalkais cukurs
• ▢1/2 tējk (1/2 tējk) vaniļas ekstrakta
• ▢1 nomest pārtikas krāsvielu želeja

Sviesta krēms

• ▢1 unce (28 g) pasterizēti olu baltumi
• ▢2.5 unces (71. g) pūdercukurs izsijāts
• ▢2.5 unces (71. g) nesālīts sviests
• ▢1/4 tējkarote vaniļas
• ▢1 šķipsnu sāls

Aprīkojums

• ▢Pārtikas skala
• ▢Stenda mikseris
• ▢Sifter
• ▢Pergamenta papīra
• ▢Cauruļvadu soma
• ▢802 apaļa cauruļvadu padoms
• ▢Virtuves kombains

Instrukcijas

Par Macarons

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300ºF un izklāj 1/2 cepešpannu ar macaron veidni un pergamenta papīru vai izmanto silikona macaron paklāju ar iebūvētu veidni.
• Divas reizes izsijāt cukura pulveri, sāli un mandeļu miltus, ja tie nav sajaukti.
• Pulsējiet maisījumu virtuves kombainā 8–10 reizes, lai mandeļu miltu maisījums būtu vēl smalkāks un strukturētāks, un sastāvdaļas sajauktu kopā.
• Sakuļ olu baltumus ar zemu līdz putojošu konsistenci un lēnām pievieno cukuru trešdaļās, vienlaikus sajaucot zemu.
• Kad olu baltums kļūst balts un jūs varat redzēt, kā no noslaucītā materiāla virsmas veidojas dažas līnijas, pievienojiet zobakmens krējumu, putojot uz vidēja līmeņa, līdz veidojas mīksti spīdīgi pīķi.
• Mīkstās pīķa stadijā bezē pievienojiet vaniļu (un pārtikas krāsvielas, ja vēlaties). Pēc tam turpiniet pātagu uz vidēji augsta, līdz iegūstat stingras, bet spīdīgas virsotnes, kas sāk pulcēties un ķekarot putotāja iekšpusē.
• Bezē pievienojiet 1/3 sava mandeļu maisījuma. Salieciet lāpstiņu zem mīklas un ap malām, un tad izgrieziet caur centru, līdz tiek sajaukti mandeļu milti. Turpiniet ar pārējiem mandeļu miltiem un salociet līdz viendabīgai konsistencei. (skat. video)
• Uzmanīgi piespiediet lāpstiņu mīklas augšpusē, kamēr jūs pagriežat trauku, lai no bezē izņemtu nedaudz gaisa. Turpiniet locīšanu ap ārējo malu, līdz mīkla veido lenti un pārvietojas kā lava.
• Jūsu bezē ir gatava, kad tā no lāpstiņas veido lenti, un mīkla, kas nosēžas, gandrīz pilnībā izšķīst atpakaļ pārējā mīklā, bet tomēr atstāj mazliet līniju.
• Novietojiet pergamenta papīru uz jūsu lokšņu pannas. Caurules caurules ar nelielu diametru apmēram 1 '.
• Nometiet pannu uz galda 5-6 reizes apmēram no 5 'virs galda, lai izdalītos burbuļi. Izmantojiet zobu bakstāmais, lai noņemtu lielas gaisa kabatas, kas iesprostotas zem virsmas. Izmantojiet ļoti mazu ūdens daudzumu uz pirksta gala, lai izlīdzinātu raupjus plankumus.
• Ļaujiet tiem nožūt, nepiesegtus, līdz uz virsmas veidojas garoza. Aptuveni 15-60 minūtes vai līdz sausās plēves veidošanās virs sīkdatnes virsmas. Mitrās vietās tuvumā novietojiet telpas sildītāju, kas palīdzēs ātrāk izžūt sīkdatnes.
• Cepiet temperatūrā 300ºF apmēram 10-15 minūtes vai līdz brīdim, kad tie ir viegli brūni. Mazāki cepumi tiks cepti 10 minūtēs, lielāki - ilgāk. Ja tas nav gluži izcepts, cepiet vēl 1 minūti. Atdzesētiem cepumiem vajadzētu atrauties no pergamenta papīra, nelīmējoties. Ja tie tomēr pielīp, tie nebija pietiekami cepti.
• Pirms izņemšanas no pergamenta un pildīšanas ar sviesta krēmu, ļaujiet tam pilnībā atdzist. Sīkdatnes ledusskapī var uzglabāt līdz 5 dienām. Korpusus var sasaldēt 6 mēnešus hermētiskā traukā.

Par sviesta krēmu

• Ievietojiet olu baltumu, cukura pulveri un sāli maisītāja traukā un 5 minūtes pātagu uz augšu. Tad pievienojiet mīkstinātu sviestu un vaniļu un pātagu līdz gaišai un krēmīgai.

Piezīmes

Uzturs