Kā pasterizēt olas

Dažreiz recepte prasa tādu termiski neapstrādātu olu baltumu kā mans viegli sviesta krēms vai karaliskais apledojums . Pirms samazināsiet termiski neapstrādātas olas, pirms lietojat tās, iespējams, vēlēsities to pasterizēt (termiski apstrādāt), lai samazinātu pārtikas izraisītu slimību iespējamību.

tuvplāns pasterizētu olu kastītē

KAS IR PASTURĒTIE OLU BALTI?

Pasterizēšana ir maigas karsēšanas process, lai nogalinātu no pārtikas dzimušās slimības un padarītu produktu drošu dzeršanai vai lietošanai. Daudzas lietas tiek pasterizētas, piemēram, apelsīnu sula, piens un vīns. Pasterizēti olu baltumi ir droši ēst ikvienam.



Pasterizētus olu baltumus var iegādāties lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Pasterizēti olu baltumi ir kastītē, parasti tajā pašā apgabalā, kur jūs pirktu parastās olas. Vārds “pasterizēts” ir viena kastīte, bet dažreiz tas var būt ļoti mazs un grūti atrodams. Neuztraucieties, ja olu baltumi ir kastē, var droši pieņemt, ka tie jau ir pasterizēti.

Pasterizētu olu iegāde (ASV) ir dārgāka nekā parasto olu iegāde, tāpēc var būt izdevīgāk un ērtāk pasterizēt savas olas mājās.

pasterizēts, olu, baltums, dzeršana uz vietas, mežains, galds, asprātīgs, neskaidrs, virtuve, pa, background

KĀ PASTURĒT OLAS

Ja nevarat atrast pasterizētus olu baltumus, varat tos pats pasterizēt! Pavāri restorānos visu laiku pasterizē savas olas. Lai pasterizētu olu, dzeltenumam jāsasniedz 138 ° F iekšējā temperatūra. Neuztraucieties, ola mīcīsies augstākā temperatūrā, tāpēc jūs negatavojat savas olas, kamēr uzmanīgi vērojat temperatūru.

Pasterizētām olām joprojām būs neapstrādātu olu konsistence, un pēc pasterizācijas tās var uzglabāt ledusskapī. Tos var izmantot tāpat kā jebkuru olu, tādēļ, ja jums ir nepieciešami tikai baltumi, olu dzeltenumus var atdalīt no baltumiem un iegūt pasterizētus olu baltumus.

1. SOLIS - Ievietojiet olas, kuras vēlaties pasterizēt, vidēja lieluma katliņā vienmērīgā kārtā. Pārklāj ar ūdeni tā, lai virs olām būtu 1 ″ ūdens. Pēc tam noņemiet olas. Jūs tos nevēlaties tur, kamēr jūsu ūdens nav īstajā tempā.

2. SOLIS - Uzkarsējiet ūdeni līdz 140ºF, izmantojot termometru, lai uzraudzītu temperatūru. Jebkurš siltāks par 142ºF, un jūs gatavojat olas.

Pro-tip - ja jums ir Sous Vide, šis process ir neticami vienkāršs, jo sous vide uzturēs ūdeni tieši jums vajadzīgajā temperatūrā. Lai pasterizētu olas, izmantojot Sous Vide, iestatiet temperatūru 135 ° F un ļaujiet tām pasterizēt 75 minūtes. Šī zemākā temperatūra uztur olu baltuma olbaltumvielu neskartāku, un ilgāks pasterizācijas laiks vēl vairāk samazina patogēnu risku.

3. SOLIS - Ievietojiet olas (istabas temperatūrā) ūdenī. Karsē olas 3 1/2 minūtes. Pārliecinieties, ka ūdens temperatūra nekad nepārsniedz 142ºF, pretējā gadījumā pagatavosiet olas.

PIEZĪME. Šie laiki un temperatūras ir balstīti uz Starptautiskā olu pasterizācijas rokasgrāmata .

closeup, pasterizēts, ola, dzeršana uz vietas, la, karote, ar, eggs, pa, apūdeņot, pa, background

4. SOLIS - Pārnes pasterizētās olas bļodā ar aukstu ūdeni, lai apturētu sildīšanas procesu. Pēc tam uzglabājiet tos ledusskapī, lai tos varētu izmantot vēlāk! Tieši tā!

pasterizētu olu skalošana aukstā ūdenī

Ja jūs pasterizējat īpaši lielas olas no savām vistām, sildiet tās 5 minūtes, nevis 3.

PIEZĪME. Grūtniecēm ieteicams neēst nepietiekami vārītas olas. Jūs varat lasīt vairāk par olu drošība šeit.

Salmonellas iegūšanas risks no jēlas olas ir aptuveni 1 no 20 000.

Tas nav 100% garantēts veids, kā novērst visus patogēnu riskus, taču, ja tas tiek izdarīts pareizi, tas ievērojami samazina riskus.

Saistītās receptes

Viegla sviestkrēma matēšana

Kā pasterizēt olas

Kā pasterizēt savas olas mājās, lai samazinātu ar pārtiku pārnēsātu patogēnu risku. Olu pasterizēšana ir ļoti vienkārša un aizņem tikai 3 minūtes! Pasterizētas olas var izmantot tāpat kā parastās olas. Sagatavošanās laiks:5 min Gatavošanas laiks:3 min dzesēšana:5 min Kopējais laiks:13 min Kalorijas:72kcal

Sastāvdaļas

  • ▢6 liels (300 g) olas telpas temperatūra
  • ▢6 kausi (1419. gads g) ūdens vai tik daudz, lai katlā apsegtu olas

Aprīkojums

  • ▢Vidēja izmēra katliņš
  • ▢Virtuves termometrs (vai sous vide)

Instrukcijas

  • Ievietojiet olas katliņā (jūs varat izmantot tik daudz, cik vēlaties, ja vien tās ir vienā kārtā un nav sakrautas)
  • Pievienojiet tik daudz ūdens, lai olas pārklātu par 1 '. PIRMS ŪDENS UZSILDĪŠANAS NOŅEMT OLAS.
  • Ievietojiet termometru ūdenī un sāciet sildīt ūdeni līdz 140ºF. Noregulējiet siltumu pēc nepieciešamības, lai nodrošinātu, ka ūdens nesasilst karstāk par 142ºF.
  • Pievienojiet olas atpakaļ ūdenim un turpiniet vērot temperatūru, lai pārliecinātos, ka siltums nepieaug vai nekrīt.
  • Pēc trim minūtēm olas no ūdens noņem ar karoti un pārnes uz bļodu ar aukstu ūdeni. Ļaujiet viņiem atdzist 5 minūtes.
  • Nosusiniet olas un izmantojiet tās uzreiz vai uzglabājiet ledusskapī tāpat kā citas olas.

Piezīmes

Ja jums ir Sous Vide, šis process ir neticami vienkāršs, jo sous vide uzturēs ūdeni tieši jums vajadzīgajā temperatūrā. Lai pasterizētu olas, izmantojot Sous Vide, iestatiet temperatūru 135 ° F un ļaujiet tām pasterizēt 75 minūtes. Šī zemākā temperatūra uztur olu baltuma olbaltumvielu neskartāku, un ilgāks pasterizācijas laiks vēl vairāk samazina patogēnu risku. Salmonellas iegūšanas risks no jēlas olas ir aptuveni 1 no 20 000. Tas nav 100% garantēts veids, kā novērst visus patogēnu riskus, taču, ja tas tiek izdarīts pareizi, tas ievērojami samazina riskus.

Uzturs

Pasniegšana:1olu|Kalorijas:72kcal(4%)|Ogļhidrāti:1g|Olbaltumvielas:6g(12%)|Tauki:5g(8%)|Piesātinātie tauki:divig(10%)|Holesterīns:186. gadsmg(62%)|Nātrijs:83.mg(3%)|Kālijs:69mg(divi%)|Cukurs:1g(1%)|A vitamīns:270IU(5%)|Kalcijs:35mg(4%)|Dzelzs:1mg(6%)