Kā rūdīt šokolādi

Šokolādes rūdīšana mikroviļņu krāsnī ir tik vienkārša, un tā rezultātā iegūst spīdīgu, spīdīgu rūdītu šokolādi!

Rūdoša šokolāde nav jābūt grūti! Es mēdzu temperēt šokolādi ar sēšanas metodi, bet, kad es uzzināju, kā to izdarīt mikroviļņu krāsnī, es nekad to vairs nedarīšu citādi! Tas ir lielisks veids, kā atlaidināt šokolādi karstās šokolādes bumbas .

Ko nozīmē šokolādes rūdīšana?

Rūdot šokolādi, jūs šokolādi konkrētā veidā sildāt un dzesējat. Pareizi rūdot, kakao sviestā esošie kristāli, atdziestot šokolādei, sakārtojas noteiktā secībā. Pareizi rūdīta šokolāde ir spīdīga, cieta istabas temperatūrā un tai ir asa SNAP, kad jūs tajā iekodat.

Kas notiek, ja es nenorūdu savu šokolādi?

Kad jūs izkausēsiet šokolādi un temperatūra pārsniegs 95ºF, jūsu šokolāde vairs nebūs noskaņota. Ja mēģināsiet izmantot šo šokolādi, tā būs garlaicīga, mīksta jūsu rokās un nenosakās.

Ja jūs cepat, jums nav jāuztraucas par šokolādes rūdīšanu, bet, ja jūs gatavojat konfektes vai iemērcat zemenes, šokolādei jābūt rūdītai. Tas pats, kas gatavot formētas šokolādes. Šokolāde ir jāatlaidina, pretējā gadījumā tā neizdalīsies no šokolādes veidnes.

Kādi instrumenti man vajadzīgi šokolādes rūdīšanai mikroviļņu krāsnī?

Lieliska lieta par atlaidināšanu mikroviļņu krāsnī ir ārkārtīgi vienkārša. Lai veiksmīgi norūdītu šokolādi mikroviļņu krāsnī, nepieciešami tikai daži rīki. * šajā sarakstā ir saistīto saišu saites *

• Silikona vai plastmasas trauks šokolādes kausēšanai mikroviļņu krāsnī.
• Stikla vai metāla trauks sēšanas metodei
• Katls ūdens vārīšanai sēšanas metodei
• Termometra lāpstiņa
• Soliņa skrāpis
• Pergamenta papīra

Kādu šokolādi man vajadzētu izmantot rūdīšanai?

Ir divu veidu šokolāde. Īsta šokolāde un viltus (salikta) šokolāde. Vienīgais veids, kā noteikt atšķirību, ir sastāvdaļu lasīšana. Ja sastāvdaļas saka kakao sviestu, tad tā ir īsta šokolāde. Jums ir nepieciešama īsta šokolāde, ja jūs gatavojaties rūdīt.

Salikto šokolādi varat izmantot elastīgām silikona vai plastmasas veidnēm vai šokolādes iemērkšanai, taču tai nav tā SNAP, kāda ir īstajai šokolādei. Tas arī neizdalīsies no polikarbonāta veidnes.

Saliktā šokolāde kūst arī daudz augstākā temperatūrā nekā īstā šokolāde. Īstā šokolāde kūst ķermeņa temperatūrā, tāpēc, iekost tajā, tā izšķīst uz mēles. Saliktā šokolāde ir jāsakošļā.

Man patīk izmantot Callebaut daļēji saldas kaletes . Tā ir diezgan standarta šokolāde un nav pārāk dārga. Tas ir 54% kakao cietvielu un 36% kakao sviesta. Jo augstāks kakao sausnas%%, jo biezāka būs šokolāde. Piena šokolāde un baltā šokolāde saturēs arī cukuru un piena produktus.

Labi, ķersimies pie mūsu šokolādes rūdīšanas! Izvēlieties metodi, kas jums vislabāk der, bet es ļoti iesaku izmēģināt rūdošo šokolādi mikroviļņu krāsnī!

Kā rūdīt šokolādi mikroviļņu krāsnī

Lai saglabātu šokolādes temperamentu, jums jāpievērš uzmanība šokolādes temperatūrai. Daļēji salda šokolāde nekad nevajadzētu iet virs 88F-90F. Piena šokolāde nekad nevajadzētu iet virs 84F-86F. Balta vai krāsaina šokolāde nekad nevajadzētu pārsniegt 82F-84F. Lai tas darbotos, šokolādē jābūt kakao sviestam.

1. Plastmasas vai silikona bļodā ievietojiet 12 oz pus saldās šokolādes un 30 sekundes mikroviļņu krāsnī, pēc tam samaisiet.
2. Mikroviļņu krāsns vēl vienu reizi 30 sekundes, pēc tam 15 sekundes, pēc tam 10 sekundes. Maisot starp katrām sildīšanas reizēm. NESKRĀDIET TO!
3. Vienmēr pārbaudiet termometru, lai pārliecinātos, ka temperatūra nepārsniedz 90ºF.
4. Kad šokolāde ir izkususi, tā ir gatava lietošanai!

Šāda šokolādes rūdīšanas veida noslēpums ir temperatūras kontrole. Kamēr tas nepārsniedz pareizo temperatūru, kakao sviesta iekšpusē esošie kristāli paliek neskarti un šokolāde paliek noskaņota. Tas ir lielisks veids, kā mazināt šokolādes daudzumu.

Ja jūs kausējat lielu šokolādes tāfelīti, pirms kušanas noteikti sasmalciniet to mazos gabaliņos, lai izvairītos no pārkarsēšanas un nejaušas šokolādes izkrišanas.

Kas notiek, ja mana šokolāde kļūst pārāk karsta?

Ja jums gadās, ka šokolāde kļūst pārāk karsta, neuztraucieties, jūs joprojām varat to norūdīt, izmantojot sēšanas metode . Pārnesiet šokolādi uz citu bļodu un izkausētajai šokolādei pievienojiet nedaudz neizkusušas šokolādes un samaisiet, līdz tā atdziest līdz 97ºF.

Kā rūdīt šokolādi, izmantojot sēšanas metodi

1. Izkausē 2/3 šokolādes kas jums nepieciešams virs dubultā katla, līdz tas sasniedz 115ºF. Nepārtraukti maisa, lai novērstu karstos punktus. Pārliecinieties, ka bļoda cieši pieguļ virs jūsu vārīšanās ūdens, lai novērstu tvaika vai ūdens pilienu nonākšanu šokolādē
2. Noņemiet šokolādi no uguns. Pievieno 1/2 no atlikušās neizkausētās šokolādes atpakaļ bļodā. Maisa, lai izkausētu. Tas atdzesē šokolādi. Pārkausētu šokolādi pārnes uz citu bļodu, lai paātrinātu dzesēšanas procesu. Turpiniet maisīt, līdz šokolāde sasniedz 100ºF
3. Smalki sagrieziet atlikušo šokolādi. Pie 96-98ºF pievienojiet sasmalcinātu rūdītu šokolādi un iemaisiet to savā siltajā šokolādē. 95 ° F ir brīdis, kad kakao sviesta kristāli sāk ziedēt, tāpēc pievienojot rūdītu šokolādi tieši pirms šīs temperatūras sasniegšanas, tiek nodrošināts, ka pārējie nerūdītā šokolāde augs un atlaidīs pareizos kristālus.
4. Ik pēc 5 minūtēm turpiniet maisīt šokolādi, līdz tā kļūst atdziest līdz 79ºF
5. Silta šokolāde ĻOTI uzmanīgi 5 sekundes pār dubulto katlu, līdz šokolāde sasniedz 86 ° F-90 ° F kas ir laba darba temperatūra izmantošanai veidnēs vai konfekšu pagatavošanai.

Kā rūdīt šokolādi, izmantojot kakao sviesta beta kristālus

Vēl viens veids, kā atlaidināt šokolādi, ir izmantot rūdītu kakao sviesta kristālus, ko sauc beta kristāli . Tas ir nedaudz dārgāks, bet diezgan daudz izturīgs, ja runa ir par rūdīšanu.

1. Izkausē 2/3 šokolādes, līdz tā sasniedz 115ºF
2. Pievienojiet atlikušo 1/3 šokolādes atpakaļ izkusušajā šokolādē, lai to atdzesētu
3. Pie 96ºF pievienojiet 1% beta kristāli (1 tējkarote uz 7 unces šokolādes) Labi samaisiet
4. Atdzesējiet šokolādi līdz 79ºF, pēc tam sasildiet līdz 86–90ºF, lai darbotos

Kā lietot rūdītu šokolādi

Tagad, kad jūsu šokolāde ir atlaidināta, varat to izmantot, lai izveidotu šokolādes sfēras, izmantojot šokolādes sfēras veidni, šokolādes rotājumus un daudz citas jautras lietas! Rūdīšanas šokolāde ir lieliska prasme, un, tiklīdz jūs zināt, kā jūs būsiet pārsteigts, cik daudz vairāk jūs izmantosiet šokolādi dekorēšanai.

Kā rūdīt šokolādi

Sastāvdaļas

• ▢12 oz (340 g) šokolāde jābūt kakao sviestam

Instrukcijas

Rūdīšanas šokolādes instrukcijas

• Novietojiet šokolādi plastmasas vai silikona bļodā mikroviļņu krāsnī un 30 sekundes karsējiet augstā temperatūrā. Tad samaisiet
• Atkal karsē vēl 30 sekundes, maisa, pēc tam 15 sekundes, maisa, tad 10 sekundes, maisa. Pārliecinieties, ka tumšās šokolādes temperatūra nekad nepārsniedz 90ºF. 86F piena šokolādei un 84F baltajai šokolādei. NESKRĀDIET ŠO
• Ja šokolāde nav pilnībā izkususi, veiciet vēl tikai 5 sekundes, līdz tā ir izkususi
• Tagad jūsu šokolāde ir noskaņota un gatava lietošanai!

Uzturs