Šokolādes modelēšana

Modelējošo šokolādi gatavo no kausētas šokolādes un kukurūzas sīrupa, lai iegūtu elastīgu, veidojamu, garšīgu mālu

Kā pagatavot neprātīgu modelēšanas šokolādi! Neatkarīgi no tā, vai tās ir konfektes, baltā šokolāde, tumšā šokolāde vai vēlaties izmantot glikozi kukurūzas sīrupa vietā. Katru reizi mēs esam ieguvuši visus panākumu koeficientus, receptes, padomus un paņēmienus.

Šokolādes modelēšana ir tas, ko vēlaties play-doh garšoja, kad jūs atradāt bērnu. Ēst ir ļoti garšīgi. Jūs varat iekrāsot balto modelējošo šokolādi ar parastajām pārtikas krāsvielām vai arī izmantot tumšo šokolādi, lai iegūtu tumšākas krāsas, piemēram, melnu.

Kad es pirmo reizi dzirdēju par šokolādes modelēšanu, es biju ļoti nervozs, lai to pat izmēģinātu. Nez kāpēc šokolāde mani tiešām iebiedē! Bet, kad es to paveicu, es prātoju, kāpēc man vajadzēja tik ilgi izmēģināt.

Kāpēc tiek izmantota modelēšanas šokolāde?

Šokolādes modelēšana ir ļoti universāla un tiek izmantota daudzām lietām kūku dekorēšanas nozarē. Es personīgi to daudz izmantoju reālistisku seju veidošanai, jo tas darbojas ļoti līdzīgi kā māls. Jūs to varat uzbūvēt, izlīdzināt šuves, un tā patiešām labi satur detaļas. Pēc tam, kad seja ir izveidota, es varu pievienot seju a krūtis kūka .

Šokolādes modelēšana ir arī lieliska, lai modelētu figūras, izgatavotu šokolādes ziedus, lokus vai gandrīz jebkuru dekoru. Daži cilvēki to pat izmanto paneļu kūkām.

Šeit ir neliels videoklips, ko dažus gadus atpakaļ izveidoju, izmantojot šokolādes modelēšanu virs šokolādes galvaskausa veidnes, lai izveidotu reālistisku seju.

Šokolādes receptes modelēšana

Šī ir modelējošā šokolādes recepte, kuru izmantoju gadiem ilgi. Tas ir ļoti uzticams un viegli pagatavojams, jo konfektes kūst. Konfekšu kausējumi galvenokārt ir nepatiesi izturīga šokolāde. Jums nav nepieciešams tos rūdīt, un ar viņiem ir viegli strādāt.

Es izkausēju mikroviļņu krāsnī izkūstošās konfektes. Es sāku ar 1 minūti un pēc tam eju ar 30 sekunžu soli, maisot starp tām. Baltā šokolāde ĻOTI viegli kūst, tāpēc esiet uzmanīgs, lai izkausētu īsos pārrāvumos, citādi jūs to sadedzināsiet, un no tā vairs neatgriezīsies.

Pēc tam, kad mana konfekte ir izkususi, es 15 sekundes iesildu kukurūzas sīrupu. Tikai tāpēc, lai būtu mazliet vieglāk izliet no trauka. Tas arī atvieglo šokolādes iekļaušanu, jo, ja jūsu kukurūzas sīrups ir patiešām auksts, tas šokolādi, kurai tā pieskaras, padarīs patiešām cietāku ātrāk nekā pārējā šokolāde, lai jūs iegūtu gabaliņus.

Kā iegūt vienmērīgu modelējošo šokolādi

Ideālas modelējošās šokolādes pagatavošanas noslēpums nav pārmērīga maisa. Jūs vēlaties sajaukt, līdz viss jūsu kukurūzas sīrups ir iestrādāts un nav mitru svītru, bet pārtrauciet, tiklīdz tas sāk satvert un izskatās kā mīksts pasniegtais saldējums. Ja turpināsiet maisīt, gaidot, ka tas kļūs grūtāk, notiks pretējais. Jūs pamanīsit, ka eļļa sāks izdalīties un atdalīties. Tas ir kakao sviests.

Vislabākais šajā gadījumā ir pārtraukt sajaukšanu, ļaut lietai atdzist un lēnām to visu apvienot. Jums, iespējams, būs fiziski jāsamazina daži kakao sviesta gabali, lai tas būtu gluds.

Kad šokolāde ir saldējuma stadijā, ejiet uz priekšu un izlejiet to uz plastmasas iesaiņojuma un ļaujiet tai “pusi sastingt”. Tas ir noslēpums, lai katru reizi iegūtu perfektu modelēšanas šokolādi. Es saplacinu savu maisījumu uz leju, lai tas iestatītos diezgan vienmērīgi. Jūs varat ievietot ledusskapī, lai tas ātrāk sastingtu, vai ļaut tam sēdēt uz letes.

Kad tas galvenokārt ir nostiprināts, bet joprojām ir elastīgs, varat to mīcīt, līdz tas ir gluds. Pirms lietošanas es parasti ļauju tam iestāties vēl ilgāk, lai nostiprinātu.

Kaut ko atcerēties. Kad šokolāde ir PILNĪGI iestatīta, tā būs CIETA. Jūs domājat, ka tas ir pilnīgi salauzts, un jūs to sajaucāt. Jūs to nedarījāt! Šokolādes modelēšana vienmēr ir ļoti grūta, ja tā sēž vairāk nekā 24 stundas. Vienkārši uzlieciet to mikroviļņu krāsnī apmēram 10 sekundes, lai mīkstinātu un mīcītu, līdz tā atkal ir elastīga.

Kāda ir šokolādes un kukurūzas sīrupa attiecība šokolādes modelēšanai

Šajā receptē es izmantoju aptuveni 4: 1 attiecību, kas ir četras reizes vairāk šokolādes nekā kukurūzas sīrups. Tā rezultātā tiek iegūta diezgan izturīga modelējošā šokolāde, kurai es dodu priekšroku lielākajai daļai projektu. Jums būs jāpielāgo attiecība atkarībā no izmantotās šokolādes veida.

Candy Kūst - 4: 1 - 16 oz šokolāde - 3,5 oz kukurūzas sīrups
Baltā šokolāde - 4: 1 - 16 oz šokolāde - 4 oz kukurūzas sīrups
Melnā šokolāde - 2: 1 - 16 oz šokolāde - 8 oz kukurūzas sīrups

Modelējošās šokolādes pagatavošanas process ir vienāds

Kā krāsot modelējošo šokolādi?

Ticiet vai nē, bet šokolādes modelēšanai nav vajadzīgas īpašas pārtikas krāsvielas. Modelēšanas šokolādē jau ir šķidrums (kukurūzas sīrups), tāpēc pievienojot vairāk, tas nekaitēs. Man patīk izmantot amatnieku akcentus ar pārtikas krāsvielām, jo ​​tās ir ļoti koncentrētas, vai arī jūs varat izmantot parastās želejas pārtikas krāsas, piemēram, americolor.

Lielākā daļa manas modelējošās šokolādes beidzas ar ādas krāsu. Lai padarītu ādas krāsu, man patīk ziloņkaula krāsas krāsa no americolor. Dažreiz es pievienoju siltu brūnu krāsu, ja vēlos, lai āda būtu nedaudz tumšāka. Protams, krāsu kombinācija pēc jūsu vēlmēm.

Tiešām tumšām krāsām, piemēram, melnai, es ieteiktu sākt ar tumšo šokolādi, lai nebūtu tumši jāpiesaista daudz krāsu. Pēc krāsas pievienošanas es vienmēr ļauju šokolādei atpūsties, jo tā vienmēr ir patiešām mīksta.

Kā jūs izmantojat šokolādes modelēšanu?

Tāpēc daudzi cilvēki sākumā cīnās ar šokolādes modelēšanu, jo vēlas to izmantot tāpat kā jūs - fondantu. Tas nav tas pats. Tas ir ļoti jutīgs pret jūsu roku siltumu. Es redzēšu, kā manas klases studenti bez prāta mīkstina šokolādi rokās, kamēr viņi domā, kur to likt, un, pirms jūs to zināt, jums ir putra.

Lielākajai daļai manas krūšu kūkas , Es izmantoju modelēšanas šokolādi virs a cieta šokolādes galvaskausa veidne lai seja būtu pēc iespējas anatomiski pareizāka. Šokolāde darbojas līdzīgi kā māls un ļauj man iegūt patiešām reālus rezultātus kā manā kalmārs Contessa timelapse . Pārbaudiet manu apmācību par to, kā to izdarīt skulpturē seju uz šokolādes galvaskausa.

Modelējošā šokolāde ir paredzēta ievietošanai kūkā un izlīdzināta ar instrumentu vai ātri modelēta uz galda augšdaļas. Maiks Makkarijs savās amatniecības nodarbībās saka: ļaujiet galdam turēt šokolādi jums. Gudri vārdi, jo, ja jūs mēģināt turēt šo šokolādi, jūs galu galā satiksiet.

Šokolādes izlīdzināšanai es labprātāk izmantoju šo dzeltenā māla instrumentu, kas ar prieku nosaukts par manu burvju rīku. Neļauj maniem pirkstiem kļūt nekārtīgam un rokām, lai šokolāde nebūtu pārāk karsta.

Kāda ir atšķirība starp šokolādes un fondanta modelēšanu?

Viens jautājums, ko es saņemu daudz, ir tas, vai jūs varat izmantot šokolādes modelēšanu tā, kā jūs izmantojat fondantu. Atbilde ir sava veida. No šokolādes modelēšanas jūs noteikti varat izgatavot maz detaļu un akcentu, tāpat kā to, kā jūs izmantojat fondantu, taču tam nav tādas stiepes kā fondantam. Tātad, ja jūs vēlaties pārklāt savu kūku ar šokolādes veidošanu, jums tas ir jāpadara.

Vai šokolādes modelēšana ir ēdama?

Labi, tas ir tikai dīvains jautājums. Protams, ka tas ir ēdams! Un tas ir diezgan garšīgi! Daudz vairāk garšīgs nekā fondants, ja jūs man jautājat.

Šokolādes modelēšana ir lieliska alternatīva cilvēkiem, kuriem nepatīk fondants.

Vai jūs varat pagatavot šokolādes modelēšanu ar glikozi?

Esmu dzirdējis, ka modelējošo šokolādi ar glikozi var pagatavot tādā pašā daudzumā kā kukurūzas sīrupu, taču var gadīties, ka jūsu šokolāde ir pārāk drupana, jo tā nav gluži tā pati lieta. Ja atklājat, ka modelējošā šokolāde pārāk ātri iestājas vai ir pārāk stingra, palieliniet savu recepti par unci, līdz iegūstat pareizo konsistenci. Jūs vienmēr varat to atkārtoti izkausēt, pievienot manu sīrupu un ļaut tam atkal sastingt. Nav nepieciešams izmest eksperimentus.

Kur nopirkt modelējošo šokolādi

Labi, patiesību sakot, es gadiem ilgi neesmu gatavojis savu modelējošo šokolādi! Nē, kopš mans draugs Nathalie izgudroja šo apbrīnojamo modelēšanas šokolādi ar nosaukumu Hot Hands. Jūs, iespējams, uzminējāt, tas ir īpaši izstrādāts, lai pretotos jūsu roku karstumam. Viņa dzīvo Sandjego Kalifornijā, tāpēc zina, ka ir karsta!

Pēc tam, kad es izmantoju šo apbrīnojamo šokolādi vienā no manām klasēm, es biju uzķerts! Tagad es izmantoju tikai karstas rokas, jo tas ir tik ļoti gluds, ļoti stingrs un lieliski piemērots skulptūru veidošanai, un, ja jums ir karstas rokas (piemēram, man), vēl labāk. Ja esat manas tiešsaistes skolas biedrs Sugar Geek Show tad jūs saņemat arī ekskluzīvu atlaidi.

Kā salabot drupināto modelējošo šokolādi

Labi, tāpēc es esmu saņēmis daudz jautājumu par to, kā šokolāde ir sausa un cieta nākamajā dienā pēc tās pagatavošanas. Šokolādes modelēšana ir cieta, kad tā iestājas. Tā ir viena no labajām lietām tajā! Tātad, ja jūs esat atstājis savu šokolādi žāvēšanai nakti, nākamajā dienā tas, iespējams, ir ļoti grūti. Tas pats, ja jūs pērkat modelējošo šokolādi.

Pirms lietošanas vienmēr ir jāmīca modelējošā šokolāde. Vienā laikā mīciet apmēram 1 glāzi. Tādā veidā ir vieglāk. Es ievietoju mikroviļņu krāsni ne ilgāk kā uz 10 sekundēm, lai tikai mazliet sasildītu. Īpaši karstā dienā. Sākumā tas ir patiešām drupans un sauss. Vienkārši turpiniet to sasist kopā ar rokām, ar pirkstiem izstrādājiet visus gabaliņus.

Es burtiski ar plaukstu sasmalcināšu modelēšanas šokolādi galdā, lai izstrādātu gabaliņus un iegūtu to gludu. Pēc pāris minūtēm tas atkal būs gluds.

Vai vēlaties uzzināt, kā pagatavot modelējošo šokolādi? Apskatiet šo ļoti veco videoklipu, kas izveidots no visiem laikiem, taču joprojām labi strādā, parādot soļus, lai pagatavotu perfektu, neveiksmīgu modeļu šokolādi. Atvainojiet par dīvaino mūziku. Es joprojām mācījos lol.

Šokolādes modelēšana

Sastāvdaļas

Baltā šokolāde (no meltiem)

• ▢16 oz (454 g) izkausē baltas konfektes
• ▢4 oz (113. g) kukurūzas sīrups (vai glikoze) Silda dažas sekundes līdz aptuveni ķermeņa temperatūrai
• ▢Maz pilieni (Maz pilieni) pārtikas krāsvielu želeja Ja plānojat krāsot, ja nē, atstājiet to malā

Šokolādes modelēšana (no īstas šokolādes)

• ▢6 oz (170 g) kukurūzas sīrups
• ▢16 oz (454 g) šokolāde (jebkura veida)

Instrukcijas

• Izkausēta konfekte izkūst plastmasas vai mikroviļņu krāsnī drošā traukā mikroviļņu krāsnī vai plīts virsmā.
• Siltu kukurūzas sīrupu un pievienojiet pārtikas krāsvielas. Atcerieties, ka jūsu gala produkts būs gaišāks par kukurūzas sīrupa krāsu. Ja vēlaties, varat pievienot krāsu arī vēlāk.
• Reizes maisījumu kopā ar lāpstiņu, līdz maisījums sāk sagrābt un atgādina mīkstu porciju saldējumu.
• Ir svarīgi nesajaukt pārāk daudz, jo jūsu modelējošā šokolāde kļūst eļļaina.
• Aptiniet plastmasu un ļaujiet sacietēt, līdz šokolāde ir cieta, bet joprojām ir elastīga. Parasti pāris stundas atkarībā no tā, cik karsts ir jūsu istabā.
• Aptiniet šokolādi un mīciet līdz viendabīgai masai, ar pirkstiem sadragājot cietos gabaliņus.
• Atkārtoti iesaiņojiet šokolādi un ievietojiet to atkal plastmasas iesaiņojumā, lai tā būtu cieta.

Piezīmes

Uzturs