Istabas temperatūras sastāvdaļas Hacks
Istabas temperatūras sastāvdaļas Vienlīdzīgas receptes panākumi
Laika pavadīšana sastāvdaļu līdz istabas temperatūrai (apmēram 70ºF) var justies kaitinoša, un bieži vien pat es aizmirstu. Jums varētu rasties kārdinājums vienkārši izlaist šo soli, bet ticiet man, receptes panākumi ir atkarīgi no istabas temperatūras sastāvdaļām. Šie ir mani padomi, kā ātri panākt sastāvdaļu līdz istabas temperatūrai.
Vai man tiešām ir vajadzīgas istabas temperatūras sastāvdaļas?
Ja esat izveidojis kādu no manām receptēm (vai arī lielāko daļu recepšu kopumā), iespējams, esat izlasījis, ka jums ir nepieciešams istabas temperatūras sastāvdaļas . Parasti tādas lietas kā olas, sviests un piens, bet var ietvert arī tādas sastāvdaļas kā skābs krējums, olu baltumi vai majonēze.
Iemesls šai sastāvdaļu sasilšanai? Veidojot Emulsija . Ja jūs apvienojat divas vai vairākas sastāvdaļas, kuras parasti nesajaucas (piemēram, eļļa un ūdens), un liekot tām palikt sajauktām, esat izveidojis emulsiju.
Majonēze ir lielisks vienkāršas emulsijas piemērs. Ja jūs vienkārši sajaucat olu dzeltenumus un eļļu kopā ar dakšiņu, eļļa atdalīsies no olām. Bet, ja eļļu pievieno lēnām, nepārtraukti putojot, eļļa un olu dzeltenums kļūst par jaunu maisījumu, un tas neatdalīsies. Šī ir emulsija.
Kas notiek, ja jums nav sastāvdaļu istabas temperatūrā?
Ja sastāvdaļas ir dažādas temperatūras, tām nepatīk sajaukt. Sastāvdaļu sasildīšana līdz vienai temperatūrai palīdz viņiem apvienoties. Iemesls, kāpēc receptēs mēdz teikt “istabas temperatūra”, ir tāpēc, ka lielākā daļa receptes sastāvdaļu jau ir istabas temperatūrā, ja vien tās nav atdzesētas.
Ja jūs nesasniedzat istabas temperatūru, jūsu matējums, nevienmērīga cepšana, plakanas kūkas un biezpiena sviesta krēms rada aukstus sviesta gabalus.
Ja esat kādreiz mēģinājis apvienot aukstumu augļu samazināšana vai biezpiena ar sviesta krēmu var pamanīt, ka abi labi nesajaucas, un tas šķiet sarecējis.
Bet, ja jūs nedaudz sasildāt augļus un pēc tam sajaucat tos ar sviesta krēmu, pēkšņi tas viss apvienojas.
Kad visas jūsu receptes sastāvdaļas ir vienādas temperatūras, tās iznāk labāk. Kūku cepumi ir vienmērīgāki, un sastāvdaļas un gaiss tiek vienmērīgi sadalīti. Kūkas un cupcakes labāk celties un būt labākai tekstūrai.
Dažreiz manā Kūka Ņūbs cepšanas grupa, kāds ievietos kūkas fotoattēlu ar eļļainu, mitru slāni apakšā un jautās, kas notika nepareizi. 99% gadījumu iemesls ir tāds, ka viena no sastāvdaļām nebija istabas temperatūra. Parasti olas. Tas liek mīklai sarauties un sadalīties cepšanas laikā. Eļļa nosēžas apakšā, kūkai ir rupja tekstūra un tā īpaši neceļas.
Kā jūs sasildāt sastāvdaļas istabas temperatūrā?
Parasti dažas stundas pirms to lietošanas jums istabas temperatūrā jānogādā kaut kas auksts. Atkarībā no jūsu istabas karstuma vai aukstuma tas var aizņemt diezgan ilgu laiku. Es nezinu par tevi, bet es ļoti reti domāju par sastāvdaļu sasildīšanu istabas temperatūrā, kamēr nav par vēlu.
Neuztraucieties, jūs joprojām varat ļoti ātri sasildīt sastāvdaļas, izmantojot dažas vienkāršas metodes.
Kā sviestu novest līdz istabas temperatūrai
Sviests ir ļoti izplatīta (un garšīga) sastāvdaļa lielākajā daļā cepamo izstrādājumu. Atkarībā no tā, ko jūs gatavojat, tas parasti ir istabas temperatūrā. Iemesls? Nu, ir ļoti grūti panākt, lai sviests būtu savienojams ar jebko, ja tas ir auksts un ciets kā klints.
Sviests ir viena no visizplatītākajām sastāvdaļām uz eļļas bāzes, kuru mēs izmantojam receptēs, lai izveidotu visu veidu emulsijas. Šeit ir daži no visbiežāk sastopamajiem.
- Sviesta krējums ar cukuru, lai notvertu gaisu un attīstītu a kūka struktūra
- Sviesta krējums ar krējuma sieru un cukura pulveri, lai izveidotu krējuma siera matējums
- Sakuļ sviestu ar olu baltumiem un cukura pulveri viegli sviesta krēms
Ja domājat uz priekšu, varat izņemt sviestu no ledusskapja un atstāt to uz nakts uz galda, lai tas sasiltu līdz istabas temperatūrai.
Jūs varat arī sagriezt auksto sviestu kubiņos un atstāt to istabas temperatūrā, un tas pats mīkstinās apmēram 30 minūtes. Steigā? Uzpildiet stikla trauku 5 minūtes ar karstu ūdeni, pēc tam noteciniet ūdeni un nosusiniet trauku. Novietojiet trauku virs sviesta, un pēc dažām minūtēm tas būs istabas temperatūrā.
Īsā laikā un slinks? (Tas esmu es). Es ievietoju sviestu mikroviļņu krāsnī, kamēr tas joprojām ir iesaiņots papīrā. Es pērku savu sviestu lielajos 1 mārciņas blokos, tāpēc es sāku ar 30 sekundēm, pēc tam pagriezu sviestu un samazinu savu jaudu līdz 50% un turpinu sildīt ar 10 sekunžu soli, līdz tas ir mīkstināts.
Mazākiem kubiņiem sviesta izmantotu mazāk laika. Sviests ir pienācīgi mīkstināts, kad jūs varat iespiest pirkstu virsmā, un tas atstāj ievilkumu, bet kopējais kubs saglabā savu formu.
Mikroviļņu krāsošanas risks ir tāds, ka jūs varat to viegli pārkarsēt un izkausēt sviestu. Izkausētam sviestam ir tādas pašas problēmas kā aukstajam sviestam, un tas nav labi savienojams ar citām sastāvdaļām, tāpēc esiet uzmanīgs.
Kā krējuma sieru novest līdz istabas temperatūrai
Vai esat kādreiz lasījis recepti, kurā teikts, ka jāizmanto istabas temperatūras krēmsiers, un jūs domājāt, ka… man tas tiešām nav vajadzīgs. Tātad jūs vienkārši ievietojat auksto krējuma sieru bļodā ar sviestu un domājāt, ka, ja jūs to vienkārši sajaucat pietiekami ilgi, tas viss izdosies tikai, lai atklātu krējuma siera gabaliņus, kas NEKAD nemaz netiktu sajaukti?
Jā .. es vai nu * klepus *
Tātad, ja jūs vēlaties, lai krējuma siers būtu istabas temperatūrā, vienkārši sagrieziet to kubiņos un ielieciet to uz siltas plāksnes vai uz cepeškrāsns, kamēr tas tiek uzkarsēts. Lai sasildītos, nepieciešamas tikai aptuveni 15 minūtes.
Kā olas novest līdz istabas temperatūrai
Aukstas olas var ļoti ātri sabojāt sviesta krēmu vai kūku mīklu. Pievienojot aukstas olas mīkstinātā sviestā, tās var izraisīt sviesta sacietēšanu gabalos un sabojāt jūsu emulsiju. Aukstās olas arī nepietiekami pātagu, tāpēc, ja jūs mēģināt pagatavot bezē vai iesprostot daudz gaisa, vispirms novietojiet olas istabas temperatūrā.
Attiecībā uz olām čaumalā es tās ievietoju bļodā ar siltu ūdeni uz 5-10 minūtēm. Parasti tik ilgi, kamēr man vajag izkaisīt citas receptes sastāvdaļas.
Olu baltumiem es tos izmēru mērkrūzītē un pēc tam ievietoju mērkrūzīti bļodā ar siltu ūdeni.
Kā pienu novest līdz istabas temperatūrai
Šis ir ļoti vienkāršs. Es to vienkārši mikroviļņu krāsnī pēc tam, kad to izmēru savā stikla mērglāzē. Parasti 30 sekundes ir pietiekami apmēram 8 unces piena. Ja jums ir īpaši jaudīga mikroviļņu krāsns, izmantojiet mazāk laika vai samaziniet jaudu.
Citas sastāvdaļas, piemēram, skābs krējums, majonēze un augļu biezpiens
Parasti receptēs nav nepieciešams daudz šo sastāvdaļu, lai jūs varētu atbrīvoties no izņemšanas apmēram stundu pirms jums vajadzīgas, un tās diezgan ātri sasilst.
Ja jums trūkst laika, nomēriet vajadzīgo un ievietojiet sasildītā traukā (5 minūtes sasildiet ar karstu ūdeni, pēc tam nosusiniet).
Kā ir ar karstām sastāvdaļām, piemēram, ganache, svaigi pagatavotu biezpienu un olu krēmu?
Dažreiz istabas temperatūra nozīmē sastāvdaļu atdzesēšanu, nevis sasilšanu. Piemēram, manā šokolādes kūku recepte , kakao pulverim jāpievieno verdošs ūdens un pēc tam jāļauj tam atdzist. Tas var aizņemt kaitinoši ilgu laiku, līdz tas atdziest. Tas pats ar šokolādes ganache ja vēlaties to izmantot kā matējumu.
Labākais veids, kā atdzesēt karstus maisījumus, tos ielej lielā, aukstā pannā. Man patīk izmantot lielas kūku pannas. Tas maisījumu izplata tā, lai tā virsma būtu vairāk pakļauta gaisam un ļautu siltumam ātri izkliedēties.
Jūs varat arī ievietot maisījumu ledusskapī, lai paātrinātu situāciju, taču esiet uzmanīgs, jo pretējā gadījumā jūsu rokās var būt pretēja problēma.
